万田酵素と一般的な発酵食品との違いは？
「発酵食品は体にいいと聞くけど、万田酵素って納豆やヨーグルトと何が違うの？」と疑問に思っている方に向けて、【万田酵素】と【一般的な発酵食品】との違いについて、ご紹介します。
実はこんなに違う？発酵食品の種類と特徴
『発酵食品』と言っても、原材料の種類や発酵に必要な微生物、発酵方法、発酵期間など、複数の違うポイントがあることをご存じですか？
| 項目 | 万田酵素 | 納豆 | ヨーグルト |
|---|---|---|---|
| 原材料 | 53種類以上 | 大豆 | 牛乳 |
| 微生物 | 複数 | 納豆菌 | 乳酸菌 |
| 発酵方法 | 複合発酵 | 単一発酵 | 単一発酵 |
| 発酵・熟成期間 | 3年3ヵ月以上 | 半日〜1日程度 | 数時間〜1日程度 |
1つの原材料でも、発酵させるためには多くの条件を正確にコントロールしなくてはならないのに万田酵素は53種類以上もの原材料を段階的に発酵させることを可能にしました。
こうした発酵を実現できている背景には、江戸時代の造り酒屋から受け継がれる発酵技術と長年の研究の積み重ねがあります。
発酵食品の常識を覆す、万田酵素の『常温複合発酵』技術
万田発酵は、因島で江戸時代より続いてきた造り酒屋・田中屋が始まりです。
代々受け継がれてきた発酵の知恵と技術を土台に、23年にわたる研究の積み重ねにより万田酵素は誕生しました。
その研究の歴史から生まれた万田酵素ならではの画期的な技術の一つが『常温複合発酵技術』。
一般的に発酵は、温度や湿度などの環境を細かくコントロールしながら行われさらに扱う原材料の数が増えれば増えるほどその管理は難しくなります。
ですが、万田酵素は53種類以上の原材料を、常温のまま段階的に発酵させています。
それぞれの原材料と微生物についての『深い知識』
それぞれの発酵を促す『高い技術』
全体を俯瞰した上でそれぞれの発酵をコントロールする『的確な判断力』
これらを可能にしたのは、江戸時代から代々受け継がれてきた発酵の知恵と技術が土台にある万田酵素だからなのです。
万田酵素を3年3ヵ月以上発酵・熟成させる理由
万田酵素について調べたことのある方はもしかすると『3年3ヵ月以上発酵・熟成』の文字を見たことがあるかもしれません。
では、なぜそこまで長い時間をかけているのでしょうか。
一般的な発酵食品は、数日〜数ヶ月で仕上げるものが多いのに対し、万田酵素は、53種類以上の植物性原材料を旬の時期に合わせて段階的に仕込みながら、じっくりと発酵・熟成させていきます。
発酵期間を比べてみると以下の通りです。
| 万田酵素 | 納豆 | ヨーグルト | 味噌 | |
|---|---|---|---|---|
| 発酵期間 | 3年3ヵ月 | 半日〜1日程度 | 数時間〜1日程度 | 数カ月〜 |
旬の原材料には、ポリフェノールやビタミンなどが豊富に含まれており、さらに自然に付着している酵母や菌の働きも活かすことができます。
旬の原材料を段階的に発酵させることで、多様な発酵由来成分が生まれていきます。
また、万田酵素の発酵には『梅雨』の環境も欠かせません。
熟成には少なくとも3回の梅雨を必要とし、季節の変化とともにゆっくりと発酵が進んでいきます。
さらに、発酵・熟成の過程で加熱や加水を行わず常温で発酵させることで、原材料本来の成分を壊さずに活かしています。
だからこそ、万田酵素は一般的な発酵食品とは異なり、多様な発酵由来成分を含む発酵食品として仕上がっています。
万田酵素1つで『多彩な発酵由来成分』が摂れる
ここまでご紹介してきたように、万田酵素は「複合発酵」「3年3ヵ月以上の長期発酵・熟成」「常温発酵」といった独自の発酵技術を採用しています。
53種類以上の植物性原材料を段階的に発酵させることで、多様な発酵由来成分が生まれているのです。
毎日の食事だけではバランスよく摂ることが難しい成分も、無理なく取り入れやすくなります。
その結果、体の内側から健康や美しさを支えるサポートにつながっていくのです。
万田酵素で育む、『健康』と『美容』
発酵食品は、納豆やヨーグルト、味噌など、私たちの身近にあり、日々の健康や美容を支える存在です。
それぞれに魅力があり、日常的に取り入れやすい発酵食品も多くあります。
ですが、発酵食品と一言で言っても発酵のさせ方や発酵・熟成期間によって、その特徴は大きく異なります。
53種類以上の植物性原材料を使用し、3年3ヵ月以上という長い年月をかけて丁寧に発酵・熟成させた『万田酵素』。
多彩な植物性原材料と時間が織りなすことで生まれる発酵由来の成分を手軽に取り入れることができます。
毎日の習慣にプラスすることで、これからの『健康』と『美容』を内側からしっかりと育む。
万田酵素は、今だけでなく、未来の自分も大切にする習慣を作ります。
「栄養バランスが気になるけど、毎日の食事で全部揃えるのは大変…」そんな悩みを感じているなら、万田酵素がおすすめです。